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圖為互動論壇現(xiàn)場  論壇主持人：顧國建 論壇嘉賓：  永輝超市董事長 張軒松  家家悅超市公司董事長 王培桓  聯(lián)華超市標超管理總部銷售總監(jiān) 褚劍華  武漢中百倉儲超市公司總經(jīng)理 程軍  上海城市超市公司董事長 崔軼雄 互動論壇精彩內(nèi)容摘要： 張軒松：通過遠程采購，永輝超市采購成本降低20%（不含交易稅），通過顧客自己挑選，損耗5-10%。 崔軼雄：上海城市超市客源中外國人和中國人的比重，來客數(shù)40/60，銷售額是70/30，賣給航空公司、五星級酒店的菜價是市場價格的１倍，好的品質(zhì)一般不會重視價格。 王培桓：家家悅超市“中央廚房”的投資，比如800平米的超市，投資40-60萬，好的流程一定要有的設備做保證。做“中央廚房”的投入相比其他超市的投入是高的，但是相比小飯店的投入是少的，當?shù)叵M者認為小飯店的餐飲不安全，還是比較歡迎“中央廚房”。 程軍：做到區(qū)域領(lǐng)先，要先做到做業(yè)態(tài)發(fā)展。為滿足菜場購物者的需求，而發(fā)展“菜市場”超市，為滿足高端客戶的需求，而發(fā)展高端超市——生活劇場，“劇場”里有國酒茅臺俱樂部，哈根達斯冰淇淋（跑道）。 褚劍華：聯(lián)華超市的蔬果供應商其中有一家就是我們自己。一方面是為了平衡供應商商品的價格和品質(zhì)，另外一方面也是為了培養(yǎng)自己的經(jīng)營能力。聯(lián)華超市實行營采合一。蔬果的采購是由營運部營采合一小組來負責，而不是商品部。 顧國建：大家不要忽視永輝超市的經(jīng)營責任制與家族化體制的結(jié)合，山東家家悅的“中央廚房”是與快餐店競爭的。經(jīng)營模式和贏利模式可以思考，大家有很多的活法，不一定要模仿他們。 |
