損耗是超市真正的軟脅
發布時間：2011-04-13 |
信息來源：泉州晚報
2011年4月8日下午，華僑大學MBA教育中心、福建省連鎖經營協會和泉州市連鎖經營協會，在華僑大學聯合舉辦了一場針對零售行業的高峰論壇，永輝超市股份有限公司副總裁、福建大區總經理陳建文應邀發表了題為《超市精細化管理之道》的精彩演講，華僑大學MBA學員、泉州零售行業中層管理干部以及永輝超市供應商等數百人出席了論壇。
作為主講人，陳建文在會上提出，零售企業應當懂得觀天時、謀地利、筑人和。觀天時是要努力做到速度第一、完美第二；謀地利是要努力搭建簡單的前后、復雜的后臺；筑人和則要努力追求組織能力第一、個人能力第二。
關鍵詞
零售就是細節
零售業的使命，就是通過連鎖經營等組織形式，以便利的渠道，為消費者提供每日必需的生鮮、食品、日用品等易耗商品。由于易消耗和品種繁多，零售業最大的特點就是注重細節，以致國外專家提出“Retailisdetail（零售就是細節）”。
陳建文認為，在超市的經營過程中，管理者應該努力在計劃與執行、信息收集、顧客行為、商品定位、促銷管理等多方面盡量細化，制定完善的標準和流程，并努力提高員工的執行力。
關鍵詞
要服務好顧客
先服務好商品
超市管理得好壞，最重要的體現在于能否很好地控制損耗。
對零售業而言，一定比例的損耗是正常的。損耗應是超市利潤的減少，而不是成本的增加。不珍惜、不重視商品將直接導致商品的過度損耗，而讓顧客為超市的損耗買單則是絕對錯誤的。
陳建文認為，超市真正的生產力不在堆頭，而在貨架。“生鮮就是靠流量，有了流量，超市的商品才會新鮮”。因此，對生鮮超市來說，降低損耗是最重要的，流量大則是降低損耗的惟一標準。
關鍵詞
目標模糊操作隨意
零售業現在普遍面臨兩個問題：一是目標模糊即定位不清，一會兒要做商業地產，一會兒要做網上交易，有時還惦記著資本市場，沒有咬住自己的主業和目標；二是操作隨意，沒有很好地在管理上盡量做到簡單化、標準化、專業化和集中化。
陳建文認為，精細化管理是現代零售業的基本特征，零售企業特別是中型企業，在面臨租金、管理費用和員工工資上漲等壓力的情況下，更應該向管理要效益，向制度化、流程化、標準化和信息化要效益，不斷提高員工的執行能力，降低損耗，從而獲取最合理、最有效的毛利率。
