8月中旬，距離中秋不足一個月，省城各超市的月餅才陸續(xù)“上市”。與往年相比，足足遲了一兩周。而亮相的月餅，不但包裝樸實無華，自身也透出一股“質(zhì)樸”氣息，不再五顏六色，也不再油光閃亮。不少消費者表示，今年的月餅“變丑了”。
“樸實”之風正當?shù)?BR>
“往年中秋節(jié)前一個多月，月餅就已經(jīng)上柜了。今年到8月中下旬，超市的月餅才剛剛露面。”8月18日，在省城潛山路附近的樂購超市選購月餅的市民趙女士感嘆道。
按照往年月餅上柜的時間推算，今年7月底前后，月餅就該在各家超市、蛋糕店上柜。那么，今年的月餅為何姍姍來遲？原因在于新版《食品添加劑使用標準》已正式實施，多種防腐劑被禁用。這使得月餅保質(zhì)期大為縮短，從原先的3個月甚至半年，縮短到2個月左右。
“現(xiàn)在月餅的保質(zhì)期短了，如果太早上柜，到了中秋節(jié)，月餅就不夠新鮮了。”有超市月餅推銷人員告訴記者。在合肥市潛山路樂購超市、永輝超市以及市中心多家蛋糕店，記者看到，散裝月餅的保質(zhì)期大多為60天，也有些月餅包裝上標注的保質(zhì)期為45天或是90天。此外，還有個別品牌月餅上甚至未標出保質(zhì)期。參差不齊的保質(zhì)期讓一些消費者有些犯迷糊：“月餅到底能存放多久？”有業(yè)內(nèi)人士解釋，這與月餅餡料、生產(chǎn)工藝等都有關系。有的月餅含有對保鮮要求較高的餡料，如牛肉、水果、鮮花等，其保質(zhì)期就縮短為45天，而有些月餅的制作方式則決定了其保質(zhì)期相對長一些。
去年4月1日，《限制商品過度包裝要求(食品和化妝品)》正式實施，讓不少月餅除去了奢華的包裝。如今，在《食品添加劑使用標準》的影響下，剛褪去華服的月餅又開始“卸妝”，以素顏示人。在省城一些超市，記者看到，月餅色澤、口味等方面“加工”的痕跡越來越淡，例如花花綠綠的果味月餅越來越少見。總體來看，不論餅皮還是餡料，都呈現(xiàn)出本來面目，色澤略顯黯淡。有業(yè)內(nèi)人士表示，自《食品添加劑使用標準》實施以來，有27種合成色素、漂白劑等食品添加劑被禁，“美容”工具少了，月餅的賣相自然也與以往不同。“現(xiàn)在食品安全可是熱門話題，月餅‘丑’一些無所謂，只要新鮮、健康，我們吃得放心就行。”在合肥市政務區(qū)永輝超市采購散稱月餅的市民羅小姐說。
“糖高宗”推動漲價
素顏月餅售價幾何？8月16日，記者采訪了合肥市馬鞍山路合家福超市散稱食品采購負責人毛女士。“禮盒裝月餅尚未上柜，不好估算。就散稱食品來說，同樣大小、同樣餡料的一只月餅，今年售價比去年漲了5%左右。”毛女士說。
月餅漲價，背后是原材料上漲的推動。“月餅制作離不開大量的白糖。去年9月我們的白糖供貨價還僅是3.3元一斤，今年7月上旬的供貨價已達到3.9元一斤。7月中下旬開始，白糖的供貨價突然走高，一路上漲到4.2元一斤。此輪漲幅達到了10%左右。”毛女士說。此外，由于《食品添加劑使用標準》的約束，多種甜味添加劑也被禁止添加，商家不得不大量使用高成本的白糖。“一方面白糖價格大漲，另一方面月餅廠商對白糖的需求量更大，成本能不上去嗎？”有月餅供貨商反問道。
除了白糖，面粉、食用油以及餡料等原材料也有不同程度的漲幅，加上用工、運輸費用的上漲，自然帶動月餅價格上浮。有業(yè)內(nèi)人士透露，盡管綜合成本上漲了兩三成，但由于競爭激烈，加上月餅保存期較短、容易造成損耗，為了促銷，廠商不可能將所有的漲價因素都轉(zhuǎn)嫁到月餅售價上，反而會從其他方面壓縮成本支出，如簡化包裝等。因此，今年月餅漲幅大約為一成，并不算“很離譜”。
記者走訪了省城多家超市、蛋糕店，發(fā)現(xiàn)不少散稱月餅甚至改用最傳統(tǒng)的油紙包裝。既懷舊，又減少了包裝成本。此外，禮盒裝月餅也不再使用鐵盒、紙盒、塑料盒等層層包裝。打開禮盒，常常可見直接裝在塑料袋中的“簡裝”月餅。這樣包裝瘦身的禮盒月餅，售價大多在100元左右，讓不少市民直呼“價格平易近人”。“光看售價還真看不出漲價了，仔細一看禮盒里月餅的大小，再掂掂重量，才發(fā)現(xiàn)月餅小了，比如原本75克一只，現(xiàn)在變成了50克一只。”8月16日，在省城三孝口附近一家蛋糕店選購月餅的曹先生笑著說，“過節(jié)吃月餅只是個習俗，對月餅大小、吃多吃少，我還真不在意。”
鮮花餡料“新花式”
如今的消費市場，既對天價月餅“不買賬”，又對月餅的食品安全提出了更嚴苛的要求，那么，今年的月餅又能玩出什么樣的“新花式”？記者走訪市場后發(fā)現(xiàn)，往年省城的月餅市場，幾乎是廣式月餅一枝獨秀，而今年中秋前夕，廣式月餅、蘇式月餅，甚至合肥市民少見的“滇式月餅”都共同現(xiàn)身糕點店，大有“三分天下”之意。在三孝口附近一家蛋糕店，記者看到，同樣一款蕓豆餡月餅，就分為蘇式、滇式兩種，消費者可以從中品嘗出不同的制作工藝。
有業(yè)內(nèi)人士透露，由于廣式月餅重油，保質(zhì)期相對較長，可以“拉長”月餅銷售期，因此，受到銷售商的青睞。如今，月餅的保質(zhì)期已被強制縮短，對保鮮要求稍高一些的蘇式月餅、滇式月餅自然開始與廣式月餅“同臺競爭”。
除了制作工藝上的多元化，今年月餅的餡料也以“清新”為主題，例如，省城今年就流行起“鮮花”月餅。玫瑰月餅、桂花月餅紛紛亮相各大蛋糕店，而往年豪華的鮑魚月餅、魚翅月餅則鮮見蹤影。有蛋糕店銷售人員告訴記者，在往年月餅大戰(zhàn)中，各家月餅廠商為了擴大市場份額，都爭相延長月餅銷售期，鮮花月餅保質(zhì)期較短，自然不占優(yōu)勢。而今年月餅保質(zhì)期全面縮短，類似鮮花月餅這樣以新鮮、自然為特色的月餅便受到追捧。
今年中秋，質(zhì)樸、新鮮之風籠罩月餅市場。在淘寶網(wǎng)上，記者看到，土月餅也重新回到人們的視野中。用油紙包裹而成的一筒“8只裝400克”月餅，售價僅為十多元，保質(zhì)期30天。“價錢便宜，保質(zhì)期也短，應該沒加多少防腐劑吧，圖個價廉物美。”在網(wǎng)上團購了土月餅的網(wǎng)友小梁說。而另一位選購了土月餅的消費者劉先生則表示：“看到油紙包裝的土月餅，就回想起小時候簡樸的月餅，很有中秋思鄉(xiāng)的意味。”
