永輝超市北京魯谷店里，從福建基地直供的蜜柚吸引了很多消費者購買

      編者按蔬菜水果、肉類、水產品……這些就是超市中的“生鮮”，也是老百姓餐桌離不開的食品。生鮮經營已經成為超市競爭的重要發力點，以永輝為代表的一批生鮮超市立足于特色生鮮經營和大比例直采，在與大型零售巨頭的競爭中，贏得了全新的發展空間。同時，生鮮的創新零售模式仍在不斷涌現，街頭巷尾涌現的“水果超市”則把專業細分做到極致。
　　
　　“一毛九分錢一斤！我這里的大白菜，比農貿市場的還要便宜。”永輝超市北京大區總經理彭華生介紹道，“每天能賣出去5到6噸，周末甚至達8到10噸?！弊哌M營業面積1.4萬平方米的永輝超市北京魯谷店，整個一層滿滿當當經營的都是生鮮食品，在極具價格優勢的大白菜、蜜橘攤位前，購買的顧客排起了長龍。
　　
　　買菜不再去菜場
　　
　　雖然現在很多超市里也經營蔬果等生鮮食品，可大多數老百姓買菜還是離不開傳統的農貿市場，為什么？還不是圖個新鮮，價格實惠。
　　
　　綜合超市里的生鮮食品給人價格昂貴又不新鮮的印象，品種往往也不夠齊全。綜合超市的生鮮經營，由于品種多、采購分散、耗時耗力，生鮮食品對溫度、保存條件要求高，銷售過程中容易損耗，導致只有不到7%的利潤，遠低于百貨類商品20%的利潤空間。但是生鮮又是老百姓每天離不開的，為了聚攏人氣，超市也只能“賠本賺吆喝”。除了一部分工作忙、生活節奏快的上班族，家庭主婦和對價格比較敏感的老年人、低收入群體，買菜更多選擇農貿市場。
　　
　　但是傳統的菜市場，又多給人以臟亂差的印象。菜場里的攤位一般是由很多小的個體商戶承包經營，質量良莠不齊難以保證不說，衛生狀況也令人堪憂。去農貿市場，就得練就一雙識別真偽的“火眼金睛”，和小商小販斗智斗勇。
　　
　　永輝超市的出現，讓這一切發生了改變。
　　
　　寬敞明亮、干凈整潔的永輝超市北京魯谷店一層，新鮮的菜品捆扎好、碼放整齊，產地標簽一目了然，鮮活的虹鱒魚、武昌魚、甲魚、波士頓龍蝦等則安靜地在各自的水族箱里漫步。豐富的品種、低廉的價格、嚴格的衛生檢測把關，讓以往習慣了去農貿市場的大爺大媽都忍不住跑到這里來買菜了。記者乘公交前往永輝超市魯谷店時發現，有對老兩口大老遠地從遠洋山水小區坐三站地來買菜。問到原因，自然是看中了這里又新鮮又便宜，質量也更讓人放心?！斑@還不算遠的，節假日我這里的600多個停車位都不夠用。”彭華生說道。
　　
　　“永輝模式”賣菜
　　
　　新鮮又衛生的品質，比農貿市場還要低的價格，這一切永輝超市又是怎么做到的呢？奧秘源自獨特的“永輝模式”。
　　
　　正是因為看到了其他超市不愿意做也很難做好，而農貿市場又明顯滯后于時代發展要求的市場契機，永輝超市創新商業模式，找到了差異化經營的突破口。
　　
　　別人的生鮮產品銷售比重只占14%至25%，利潤只有不到7%。而永輝超市生鮮產品占比50%以上，利潤硬是“擠”到了13%至16%。
　　
　　別人的生鮮產品損耗能達到20%，而永輝超市通過精耕細作，將損耗控制在3%左右。勤快的理貨員看到顧客挑選過菜品之后，立馬上前重新將菜品挑揀碼放整齊，避免浪費；每種生鮮產品不會一次在貨架上擺放很多，而是根據銷售情況隨時從庫房里補貨；每天還要從北京新發地附近的物流基地給各門店補兩到三次貨?！拔覀冐撠熒r的人員要比別的超市多100人。”彭華生拿起波士頓龍蝦水池里的一個透明塑料儀器，“這是專門監測海水濃度的，如果溫度太低或者濃度不夠，會影響水產品的質量?！?BR>　　
　　別人不愿意做，覺得費力又不掙錢，把采購交給幾個大的供貨商，以聯營的方式將柜臺交給廠家或者租賃出去。永輝超市則反其道而行，搞起了自營和直采，自營就是向供應商買斷，直采即和生產養殖的農戶直接去做貿易，跳過了所有中間商和批發商，憑借無中間環節的直接采購和規模優勢降低采購成本，縮小和農貿市場之間的價差。
　　
　　永輝超市新鮮價廉的奧秘還在于擁有一個超過700人的強大生鮮采購團隊，深入田間地頭，直接從農戶手里買菜。由這個專業化隊伍打造的生鮮研發中心掌握全國各地生鮮價格、生產周期等資訊，可以根據生鮮農產品生產和消費的地域差、時間差和季節差，在全國按品類進行調節性采購。
　　
　　2000年當福建有關部門做出“杜絕餐桌污染，改善社區生活，建設放心市場”的決定后，永輝創辦人敏銳地捕捉到商機，開辦了福州第一家“農改超”性質的超市。通過十年的摸爬滾打，形成了獨特的“永輝經營模式”：一是在購物環境上，率先把“生鮮區”的營業面積擴大，把近3000多種農產品作為主營產品；二是在購物習慣和商品價格上，保持對農貿市場的價格競爭優勢，滿足消費者自選的購物習慣；三是在生鮮農產品經營中，做到了價格低、損耗低、質量優和保鮮度高。
　　
　　做別人所不愿做，永輝超市成就了自己獨特的領“鮮”之道。
　　
　　插上資本的翅膀
　　
　　扎根福建之后，永輝超市的首次省外擴張選擇了重慶，驗證了其生鮮經營成功經驗的可復制性之后，又將發展的步伐邁向了競爭激烈的北京。
　　
　　位于石景山區的魯谷店是永輝超市在北京的第二家門店，2009年6月開業，當年就實現盈利；2011年的營業額已經突破3.2億元，比去年增長25%。目前永輝超市已經在北京地區擁有10家門店，還有6家門店也正在籌備之中，新開門店的營業面積都在1萬平方米以上，其中5家將于2012年元旦前正式開業。
　　
　　永輝超市以其獨特的經營模式被國務院七部委認定為“農改超”推廣的典型，也贏得了資本的青睞，“匯豐直投”從2006年開始多次注入資金，投資總額達7500萬美元。2010年末，永輝超市成功登陸A股主板市場，凈募資25億多元，從而為其快速擴張提供了資金保證。
　　
　　據永輝三季報披露，今年前三季度，公司凈利潤同比增長75.88%，為3.72億元；收入同比增長42.7%，為124.74億元；每股收益0.48元。公司開業門店總數已達180家，面積約127萬平方米，擴張到10個省份，未來仍將保持每年40至50家新門店的擴張速度。
　　
　　據了解，目前我國農產品通過超市銷售的比重僅為30%左右，比起發達國家的70%，發展空間異常廣闊。借助資本的力量，永輝超市能否繼續書寫高成長的傳奇，我們拭目以待。