《廣州日?qǐng)?bào)》記者從剛結(jié)束的2013聯(lián)商網(wǎng)大會(huì)暨中國(guó)零售業(yè)發(fā)展高峰論壇上了解到，1號(hào)店副總裁郭冬東稱：一些線下超市的生鮮占比已從去年的18%增加到目前的25%。

    這個(gè)比例提升，可以說(shuō)是線下零售商對(duì)付電商挑戰(zhàn)的一個(gè)應(yīng)變之舉。

    生鮮不是一個(gè)好做的生意。“由于生鮮產(chǎn)品對(duì)鮮度要求高，如果因管理不當(dāng)容易造成高損耗從而降低毛利率，所以在超市經(jīng)營(yíng)中，生鮮是公認(rèn)的、最難經(jīng)營(yíng)的品類。據(jù)悉，生鮮產(chǎn)品的損耗率一般在20%左右。但另一方面，生鮮產(chǎn)品的集客力非常強(qiáng)。”

    國(guó)內(nèi)超市在生鮮方面做得最好的當(dāng)屬福建起家的永輝。永輝的生鮮占比遠(yuǎn)在25%之上。

    據(jù)《天下網(wǎng)商》報(bào)道：
    
    作為大陸第一家將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)，永輝既有的生鮮直采成本和倉(cāng)儲(chǔ)物流損耗都處于較低的水平。在整個(gè)線下零售行業(yè)都將生鮮作為引流的時(shí)候，永輝的生鮮占比達(dá)到了46%，而同時(shí)毛利卻能夠達(dá)到12.95%（數(shù)據(jù)來(lái)源于永輝2012年財(cái)報(bào)）。

    在電商大兵壓境背景下，眾多零售企業(yè)紛紛仿效永輝，加大生鮮產(chǎn)品的占比。樂(lè)城超市總經(jīng)理王衛(wèi)在零售業(yè)發(fā)展高峰論壇上說(shuō)，國(guó)內(nèi)超市近年來(lái)的租金、人工成本和各種費(fèi)用一直在上漲，“我們凈利潤(rùn)也不過(guò)4到6個(gè)點(diǎn)。而國(guó)外超市有30到40個(gè)點(diǎn)的毛利，是因?yàn)樽杂衅放坪蜕r自營(yíng)。”伊藤洋華堂中國(guó)總代表三枝富博也表示，未來(lái)生鮮將成為伊藤精品超市的一大經(jīng)營(yíng)特色。

    另一方面，電商也在覬覦生鮮這塊“肥肉”。此前，虎嗅作者“野地里的辛巴”曾撰文評(píng)述了當(dāng)下興起的“十大生鮮電商”，簡(jiǎn)潔描寫了每家的訴求與挑戰(zhàn)。

    事實(shí)上，電商在進(jìn)入生鮮時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)并不多。《天下網(wǎng)商》分析認(rèn)為：
 
    生鮮本身就存在一個(gè)矛盾：生鮮的毛利率足夠低（一般20%以下），但其對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)物流的要求卻足夠高（一般30%左右）。如果生鮮電商要能夠存活，那只有兩個(gè)方向：一個(gè)是將生鮮標(biāo)準(zhǔn)化，將其做成常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)化商品；另一個(gè)則是增加產(chǎn)品的附加值，拉高毛利率。前者對(duì)于純電商來(lái)說(shuō)，幾乎玩不轉(zhuǎn)。可以選擇的就只有了后者，包括本來(lái)生活網(wǎng)、良食網(wǎng)都是如此：做進(jìn)口食品、安全農(nóng)產(chǎn)品甚至是有機(jī)食品。

    但是，對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，如果缺乏專業(yè)背景，流量的運(yùn)作并不容易。依靠“褚橙”的風(fēng)頭，媒體人出身的喻華峰團(tuán)隊(duì)成功的運(yùn)作了本來(lái)生活網(wǎng)，讓大眾對(duì)這家原本無(wú)比沉寂的生鮮電商有所了解。不過(guò)，喧囂過(guò)后，本來(lái)生活網(wǎng)的流量驟降。Alexa數(shù)據(jù)顯示，目前本來(lái)生活網(wǎng)流量不及高峰時(shí)一半，而且波動(dòng)明顯。

    電商進(jìn)入生鮮遇挫的情況，或許能增強(qiáng)傳統(tǒng)超市加大生鮮力度的決心。