3.98元一斤的綠豆，3.98元一斤的荔枝，6.98元一斤的山竹，7.98元一斤的榴蓮，還有2.9元一只的活小鮑魚。這些民生商品以最好的賣相、比市場低近20%的價格，招攬著顧客。可能杭州的馬大嫂們對永輝這個名字尚有點陌生，這家從福建遠道而來的連鎖超市，上周末在城北西田城揭開面紗，用低價打起了“生鮮戰”。

    “西瓜又沒了，荔枝趕緊補貨，秋刀魚快上，鋪滿。”超市里生鮮組的理貨員像打仗一樣，各種賣光的聲音不絕于耳。如果你第一次走進永輝，這樣鮮活的生鮮陳列方式一定會勾起你的購物欲。蔬菜擺得像農貿市場，還是按照顏色漸變排列的。冰鮮水產區則更像是到了海鮮大排檔。不僅可以花16.8元/斤的價格買到整條的小鯊魚，還有金線魚、池蛋魚、紅古魚等市面上不常見的品種。理貨員在葉菜上灑水，用以保鮮，同時不斷取出顧客翻揀時受損的蔬果。

    “超市生鮮的面積達到了30%，生鮮的品種超過1萬，銷售額占到了超市銷售總額的40%-50%。”永輝超市杭州西田店經理甘旺亨說，蔬菜區0.99元、0.98元的“1元蔬菜”品種常年保持在4種。

    甘旺亨說：“福建靠海，我們源頭采購的工作是從水產做起的，到了杭州也不例外，基本上70%以上的商品采用源頭直采直送，降低采購成本，為了保證綠葉菜的新鮮我們會從杭州周邊采購。”

    杭州多家超市的負責人都表示，生鮮是最聚人氣的，是老百姓每天都要采買的商品。每天早晨各大超市生鮮早市都是門庭若市。但是，生鮮也是經營難度最大的商品。

    華潤萬家的相關負責人說：“我們的生鮮價格每天要調4次，因為生鮮的新鮮度直接影響價格和銷量。生鮮是典型的三高產品：高損耗、高度依賴冷鏈、高度不標準化。”生鮮的重點就在于“鮮”，除了源頭新鮮，在冷鏈配送的過程中必須保持新鮮，銷售時也必須時常檢查貨品的新鮮度，第一時間報廢。

    本土超市也早早地看到了“生鮮”這塊大蛋糕的誘惑。在源頭環節，世紀聯華在2004年就開始建立自己的種植基地，目前直采基地已達215家。在配送環節，各大超市也陸續開始建立自己的配送基地。華潤萬家位于下沙的物流冷庫上月底剛剛建成，馬上就要投入使用。

    而像沃爾瑪、家樂福、麥德龍這樣的外資超市，則把目光放在了毛利率更高的自有商品上。業內人士說：“永輝這次進入杭州，對市場最大的沖擊在于水產類，其次他們的深加工服務也做得不錯，但低價也從另一方面限制了他們的客戶群，有限的消費能力留給高端商品的空間較少。”