永輝生鮮超市面積在1萬(wàn)平方米出頭的魯班店，目前的銷售額一天達(dá)到70萬(wàn)-80萬(wàn)元。 

     目前在全國(guó)擁有近300家門店。據(jù)悉，其今年全年的開店數(shù)目標(biāo)為50－60家，其中上海的第３家門店已經(jīng)確定為松江萬(wàn)達(dá)店，預(yù)計(jì)在今年上半年開業(yè)。

     近期，永輝生鮮超市悄悄進(jìn)入申城，2013年12月28日至今，在本市連開兩家門店。兩家門店開業(yè)后，其附近其他超市的人流和銷售均出現(xiàn)明顯下降，連周邊菜場(chǎng)的“馬汰燒”也少了一半。業(yè)內(nèi)人士驚呼，超市業(yè)刮來的“永輝旋風(fēng)”很可能改變上海超市格局，這條超市業(yè)的“鯰魚”將給滬上至今在生鮮經(jīng)營(yíng)上沒有突破性進(jìn)展的超市公司擊一猛掌。

    日銷售額70萬(wàn)-80萬(wàn)元

     昨日下午2點(diǎn)多，商報(bào)記者來到位于打浦橋附近匯暻生活廣場(chǎng)的永輝超市魯班店，此時(shí)店內(nèi)生鮮區(qū)域已擠滿了顧客。“我也是前幾天聽鄰居說這邊生鮮便宜，現(xiàn)在基本都跑到這里來買了。”一位正在選購(gòu)蘋果的大媽告訴商報(bào)記者，“今天人不算多的，平時(shí)人是現(xiàn)在的兩三倍，粢飯糕、油條、蛋撻都是一塊錢一個(gè)，最多的時(shí)候隊(duì)伍有好幾米長(zhǎng)。”

    在超市的南北貨區(qū)域，商報(bào)記者看到，開心果等商品都散放在柜臺(tái)上，任消費(fèi)者一個(gè)個(gè)挑，一位中年婦女索性拿起一個(gè)撥開嘗起味道。

    據(jù)一位家住附近的顧客張先生表示：“這里南北貨、雞蛋、東北大米、肉類、海鮮都較便宜，聽店員說，這里的海鮮都是每天半夜由集裝箱從福建直接運(yùn)抵的。永輝開張后，我明顯感覺到，周圍菜場(chǎng)的顧客少了很多，附近的世紀(jì)聯(lián)華、農(nóng)工商大賣場(chǎng)的銷售都受到了影響。”

    永輝超市在上海剛開業(yè)的另一家門店位于寶山區(qū)。據(jù)一位知情人士透露，由于永輝超市的開業(yè)，其周邊的菜場(chǎng)銷售下降了兩成左右。“永輝寶山店賣得最好的四種生鮮商品，一天的銷售額可以做到50萬(wàn)元。寶山店開業(yè)以來日銷售額最高達(dá)到170萬(wàn)元。面積在1萬(wàn)平方米出頭的魯班店目前的銷售額一天也可以達(dá)到70萬(wàn)－80萬(wàn)元。”

     該知情人士還透露，聯(lián)華超市旗下在寶山的兩家大賣場(chǎng)的銷售都因永輝超市寶山店的開業(yè)受到影響，尤其是淞南店，客流下降了20％左右，但銷售額通過迅速調(diào)整價(jià)格總算維持了原先的水平。附近的易買得、樂購(gòu)及沃爾瑪?shù)热掖筚u場(chǎng)也都因永輝超市寶山店的開業(yè)加大了促銷力度。

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，“目前在上海，日營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到50萬(wàn)元的大賣場(chǎng)并不多，比如某外資大賣場(chǎng)做得比較好的幾家門店，面積都比永輝大許多，每天營(yíng)業(yè)額大概也就20萬(wàn)－30萬(wàn)元；據(jù)說，某外資大賣場(chǎng)華東區(qū)還把日營(yíng)業(yè)額30萬(wàn)元以上的門店評(píng)為優(yōu)秀門店。這樣看來，永輝超市的坪效算是很高的。”

    生鮮品是永輝傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)

    對(duì)于一家上海消費(fèi)者較為陌生、而且剛剛進(jìn)駐上海的大型超市，為何能在業(yè)內(nèi)及老百姓中引起這樣的關(guān)注呢？以生鮮出名的永輝超市，其生存發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力究竟在哪里呢？

     對(duì)此，上海匯暻生活廣場(chǎng)董事長(zhǎng)助理何小干告訴商報(bào)記者，生鮮品類是永輝的傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)，營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)比較豐富，而且門店數(shù)量多，可以互相支持。“一般超市大賣場(chǎng)開業(yè)的籌備時(shí)間要半年左右，而其能拿到物業(yè)方面給的免租期通常為3－6個(gè)月。永輝超市這次開業(yè)只用了50幾天，按照每個(gè)月租金80萬(wàn)元計(jì)算，4個(gè)月就是300多萬(wàn)元，它在免租期內(nèi)就節(jié)省了很大一筆費(fèi)用。此外，永輝超市這次進(jìn)駐上海很低調(diào)，幾乎沒有做過什么宣傳，這樣它的廣告費(fèi)、宣傳費(fèi)用等就節(jié)省下來，可以以低價(jià)商品回饋給顧客。”

    在何小干看來，永輝超市可以在生鮮方面做到如今的成績(jī)，其冷鏈技術(shù)是最為關(guān)鍵的因素。“據(jù)我觀察，永輝的倉(cāng)儲(chǔ)面積其實(shí)不大，比聯(lián)華超市的小，但是由于價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，它的商品周轉(zhuǎn)快，從而減少了占用的倉(cāng)庫(kù)面積，有些商品更是直接上柜。”何小干表示，如果商品周轉(zhuǎn)速度慢的話，對(duì)超市來說成本就會(huì)提高，商品的損耗也會(huì)加大。

     據(jù)介紹，“永輝的老板是小菜場(chǎng)出身，在生鮮商品的管理上自有一套辦法，比如對(duì)于買不到的商品，到了晚上關(guān)門前寧愿減價(jià)處理也不回庫(kù)。有時(shí)候，他會(huì)指示商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)員，一些沒有賣掉的蛋糕、面包、海鮮等商品，在晚上關(guān)門前２小時(shí)作對(duì)折處理。”

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，永輝超市擁有2500余人的買手采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，其生鮮商品都是從源頭直采，僅加10％－15％左右毛利率，所以其生鮮價(jià)格比城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更便宜、更遠(yuǎn)低于超市同行。低價(jià)將吸引大量的客流，如魯班店的日均客流在萬(wàn)人左右，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。較好的客流為公司帶動(dòng)高毛利品的運(yùn)營(yíng)、快速做大規(guī)模跨區(qū)擴(kuò)張打下基礎(chǔ)，隨著未來物業(yè)獲取能力提升。

    業(yè)內(nèi)人士指出，滬籍超市企業(yè)如今在生鮮經(jīng)營(yíng)方面尚未走出一條具有鮮明特色和具有開創(chuàng)性的道路。在超市業(yè)居龍頭地位的聯(lián)華超市探索了多年的生鮮之路，到現(xiàn)在還在討論是自營(yíng)，還是聯(lián)營(yíng)的問題，在生鮮食品的經(jīng)營(yíng)上始終打不開局面。為此，在生鮮食品方面至今尚無(wú)對(duì)手的永輝超市進(jìn)入申城后，很有可能改變上海超市賣的格局。

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    生鮮擺放有學(xué)問

    來自于福州的永輝超市成立于2001年，為了細(xì)分市場(chǎng)，永輝還將門店分為綠標(biāo)店和紅標(biāo)店，其中綠標(biāo)店的裝修標(biāo)準(zhǔn)與品牌檔次都較為高端，目前只３家，一家是上海的魯班店，另外兩家位于福州。公司自2011年起大力投入物流建設(shè)，2011－2012年總計(jì)約35億元資本開支中物流投入占比超40％，目前福建、重慶、安徽均已建成物流中心，自配比例達(dá)80％以上。

    另一方面，永輝超市在生鮮進(jìn)店后的擺放方式很有學(xué)問，科學(xué)的陳列商品是公司控制損耗的一個(gè)重要方法。據(jù)悉，永輝的生鮮損耗率僅為３％，而行業(yè)的平均損耗高達(dá)20％。據(jù)了解，2013年上半年，永輝生鮮銷售占比45.4％，生鮮銷售占比高于同行約25％。

    （記者 葉堯）