美味飄香的烤鹵，口味多樣的涼拌菜，五花八門的糕點……超市里各種自制食品已越來越受到人們的喜愛。

      但連日來，記者走訪省城各大超市，發現這些超市自制食品熱賣的背后仍存在一些標志不全、操作不規范、缺少統一的質量管理標準、超市自制食品進入門檻低等現象。誰來為消費者提供安全保障？

      超市自制食品熱賣成為新利潤增長點

      12日9時許，記者來到南昌市象山南路一大型超市，一大早這里已人頭攢動。在糕點區，貨架上已擺滿各式糕點，一些市民正在挑選出爐不久的新鮮面包。超市工作人員告訴記者，超市每天制作的糕點10余種，每天銷售額達2000多。在中山路一家新開的超市，幾乎每天的烤鹵都賣到斷貨。據悉，消費者選擇超市自制食品，主要是考慮它方便、快捷。

      目前，南昌幾乎所有大型超市都設置了自制食品區域，有的屬承租性質，有的由超市工作人員生產。主要是由于自制食品能直接上架，損耗小，減少了運輸成本，且承擔的風險較小，利潤較高，已成為超市利潤的新增長點，在超市總利潤中所占的比例也越來越大。根據中國連鎖經營協會《超市自制食品調查報告》顯示，多數超市經營自制食品的毛利率都達到15%以上，大大高于其他食品毛利率。

      超市自制食品存隱憂經營者資質審查簡單

      在采訪中，記者發現，超市自制食品熱賣仍存在一些標志不全、操作不規范、缺少統一的質量管理標準、進入門檻低等現象。

      標志不規范或不全。在象山南路一大型超市的糕點區，記者發現，用透明塑料罩蓋住的糕點沒有標明生產日期，只有簡單的標價。在中山路一家大型超市中，由工作人員包裝制作的恒旺豬肚標出的生產日期和保質日期都是“2007.10.11”。部分超市自制食品還只寫有“包裝日期”，沒有生產日期。中山路上一大型超市的熟鹵制品不標具體生產日期，而是全以“現做”來替代，消費者根本就不知道何時生產的，放了多長時間。

      操作不規范，衛生管理要加強。多數超市自制食品的經營者或是管理者都辦了衛生許可證，采取封閉式銷售管理，為工作人員配備了口罩等衛生防疫設施。但在執行過程中，許多銷售人員要么未戴口罩，要么口罩掛耳邊、兜在下巴上，個別操作人員還邊操作還邊對著食品說話。一些超市的自制食品區仍有蒼蠅飛舞。

      缺少統一的質量管理標準。由于自制食品品種多，各自的保質條件、生產管理水平不盡相同，因此往往出現同樣的食品有著不一樣的保質期，且相差大。如一只烏骨雞，象山南路一超市的保質期為3天，而中山路一家超市的保質期則為7天。同一種食品沒有統一的質量管理標準。同一種食品，各個超市的包裝也是五花八門。此外，在對過期食品的處理上，由于其具有高度的私密性，因此會讓消費者心存疑惑。

      超市自制食品進入門檻低。超市對經營者的資質審查都比較簡單，只要提供衛生許可證，再交繳納場地租金，就可以銷售自己的產品。個別超市甚至更寬松，先進入后辦理相關許可證。一超市經營者無奈地透露，雖然超市設有產品質量部門配備的專業人員，并制定了相關的管理措施，但不可能監控到每一個環節。經營者采購劣質原料或者操作不規范或缺斤短兩等，超市方也力不從心。

      超市自制食品經營規范有望明年出臺

      據悉，國家至今仍未有專門針對超市自制食品的總體規范。目前，多數超市執行的是衛生部《散裝食品衛生管理規范》，但該規范未對超市自制食品的生產銷售提出具體的衛生標準。不過據了解，由中國連鎖經營協會起草，旨在加強對超市自制食品管理的《超市現場加工食品經營規范》正在加緊制定當中，明年初有望出臺。其中就要求超市自制食品的全部原輔材料、包裝材料均應達到國家相關標準，同時還對過期食品的處理、食品保質期作出了新的規定。

      選購超市自制食品三大事項注意記牢

      南昌市衛生執法人員提醒消費者，選購超市自制食品時應遵循以下三個方面的原則：一是糕點類食品，每次購買時不要貪多，對未吃完的食品要嚴格按保存條件進行儲存；二是對涼拌菜，買回來后最好再加一些食用醋殺菌；三是熟鹵制品買回后最好再過一下火。