新聞晚報11日訊 昨天有媒體報道，臺北公布的最新快餐業(yè)烹炸油報告中，麥當(dāng)勞和肯德基的烹炸油分別被驗出致癌物質(zhì)“砷”和“丙烯酰胺”。從今天起，市食藥監(jiān)部門將加強食用油抽檢力度，并擴大覆蓋范圍，根據(jù)具體情況或?qū)湲?dāng)勞、肯德基進(jìn)行抽檢。針對不少市民擔(dān)心：平時吃東西是否會砷中毒？專家表示，一般砷中毒大多為職業(yè)原因或?qū)嶒炇乙馔馑拢瑑H因吃東西吃下去的砷中毒可能性很小，普通市民也很難接觸到。與此同時，去年以來，滬上185件食用油抽檢并未發(fā)現(xiàn)過砷超標(biāo)。  

　　調(diào)查  

　　上座率、銷售量并未受明顯影響  

　　昨天，記者走訪了中山公園附近部分肯德基和麥當(dāng)勞餐廳，發(fā)現(xiàn)上座率和銷售量并未受明顯影響。記者隨機采訪了幾位正在就餐的顧客，有些顧客對此非常緊張，甚至還有點擔(dān)憂，表示自己剛吃過油炸雞翅，是否有影響。但也有知情顧客表現(xiàn)出無所謂的態(tài)度，對于大型連鎖快餐店，即使有問題，可能也是某家店的問題。還有顧客認(rèn)為，平時吃的其他快餐、油炸食品里也可能有尚未查明的有害物質(zhì)，并不會因此輕易放棄快餐這種便捷的飲食習(xí)慣。  

　　在中山公園麥當(dāng)勞店，工作人員表示目前銷售量穩(wěn)定，暫未顯現(xiàn)出影響。他還告訴記者，每家店的烹炸油都會定時更換，沒有問題。  

　　聲音  

　　疑食品受到外界污染所致  

　　烹炸油因環(huán)境因素可能帶入微量的砷。根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)食物中無機砷的含量上限為0.5ppm，而被檢出的無機砷含量為0.923ppm及1.038ppm，這一含量尚不能引起急性中毒。據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測，很可能是食品受到外界污染所致。  

　　“如果排除人為添加的可能，砷在環(huán)境中可能分布于空氣、水、土壤、工業(yè)廢水等各種渠道。此外，鋁制的鍋子、搪瓷用具、包裝材料、管道等工業(yè)鋁制品，也可能導(dǎo)致受砷污染。”市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華分析說。  

　　吃食物“砷中毒”可能性很小  

　　在麥當(dāng)勞被曝烹炸油無機砷超標(biāo)后，不少市民擔(dān)心：平時吃東西是否也會砷中毒？顧振華所長表示，一般砷中毒大多為職業(yè)因素或?qū)嶒炇乙馔馑拢渴澄锍韵氯サ膶?dǎo)致砷中毒的可能性很小，市民不必盲目恐慌。上海市兒科醫(yī)學(xué)研究所環(huán)境醫(yī)學(xué)研究室主任顏崇淮教授說，在通常情況下，市民一般接觸不到較高濃度的無機砷，其暴露機會也很小。而且砷可分為三價砷和五價砷，三價砷毒性很大，比如砒霜；五價砷（通常是有機砷）往往存在于海產(chǎn)品中，比如海帶等，毒性很小，甚至沒有毒性。  

　　監(jiān)督  

　　本市今起將加強食用油抽檢  

　　目前食用油屬于2級風(fēng)險食品，平均每個季度都會抽檢。無機砷在食用油抽檢中屬于常規(guī)抽檢項目，平均合格率在98%以上。一項來自市食品藥品監(jiān)管局的統(tǒng)計顯示，自去年以來，市食藥監(jiān)部門共對本市超市、賣場、餐飲單位的185件食用油進(jìn)行采樣檢測，均未檢出無機砷超標(biāo)，所有樣品全部符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。  

　　近年來，丙烯酰胺的安全性問題也越來越受到廣泛關(guān)注，但國內(nèi)目前對丙烯酰胺尚無建立相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)。不過，該標(biāo)準(zhǔn)已在制訂過程中。與此同時，市食藥監(jiān)局已將其列入日常監(jiān)測項目，從目前監(jiān)測情況來看，相關(guān)產(chǎn)品中丙烯酰胺的含量極其微量，不會對市民食品安全造成影響。  

　　從今天起市食藥監(jiān)部門將結(jié)合食品安全評價性抽檢計劃，進(jìn)一步加強對食用油的抽檢。  

　　提醒  

　　兒童少吃洋快餐和油炸食品  

　　顏崇淮教授說，重金屬砷有致癌性。成人如果是長期大量吸入肺里，可能導(dǎo)致肺癌。如果長期飲用含較高濃度砷的井水或食物，可能導(dǎo)致皮膚、手腳等出現(xiàn)角質(zhì)增厚，甚至皮膚癌。兒童接觸砷的機會通常是在山區(qū)飲用含砷高的井水或被高砷煤污染的食物，如果在環(huán)境中砷過量存在，可能對兒童神經(jīng)系統(tǒng)有損傷或造成智力下降，甚至慢性中毒等。如果妊娠期婦女在懷孕前或懷孕早期接觸過量的砷，則會導(dǎo)致嬰兒出生缺陷。專家提醒兒童和家長，盡量少吃和不吃不健康的油炸食品，諸如洋快餐、油炸雞翅雞腿等。  

　　肯德基麥當(dāng)勞發(fā)聲明否認(rèn)“致癌說”  

　　內(nèi)地麥當(dāng)勞和肯德基公司昨天都發(fā)表聲明表示各自餐廳使用的烹炸油符合國家的相關(guān)規(guī)定，請消費者放心。  

　　除了強調(diào)各自使用的烹調(diào)油都符合國家的相關(guān)規(guī)定外，麥當(dāng)勞在聲明中還表示其餐廳所使用的炸制油品嚴(yán)格按照相關(guān)部門要求的頻率進(jìn)行更換，并指出在臺灣，由麥當(dāng)勞和油品供應(yīng)商各自委托獨立第三方對炸制油品做出的檢測都沒有發(fā)現(xiàn)含有重金屬物質(zhì)；而肯德基則援引聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會的說法指出，“在相當(dāng)程度上仍無法確認(rèn)丙烯酰胺對人類健康的確切風(fēng)險水平”，并表示“目前全球都無法消除飲食中的丙烯酰胺”。至于臺北有關(guān)部門提出的“停止使用濾油粉”的要求，肯德基在聲明中表示，根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的公告，肯德基使用的“濾油粉”可以清除油脂在使用過程中產(chǎn)生的不良物質(zhì)如殘渣，以減緩油脂變質(zhì)，對人體健康沒有損害，符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)。