對速凍食品中金黃色葡萄球菌超標的爭論有了明確答案。昨日，衛生部發出通知，今年12月21日起，新國標將正式實施，這意味著，速凍食品中，金黃色葡萄球菌將由不得檢出變為限量檢出。
此前，三全、思念、灣仔碼頭等國內知名速凍食品品牌產品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標，而有品牌公開表示，現行國標，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是當時正在征求意見的新國標里，則可限量檢出，如果按照新國標，則產品合格。
而衛生部昨日的通知，也明確，食品安全國家標準《速凍面米制品》（GB19295-2011），將于2011年12月21日起正式施行。衛生部表示，新標準根據致病菌風險評估結果，調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定，使其更具科學性和合理性。
據悉，新國標適用范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。衛生部有關負責人說，在2011年12月21日前，鼓勵企業按照新標準組織生產經營。自2011年12月21日起，企業必須按照新標準組織生產經營。
回應
三全食品：已召回并銷毀不合格產品
在《速凍面米制品》食品安全國家新標準中，金黃色葡萄球菌的限制數量由原來的“不得檢出”改為限量檢出。對此，三全食品相關負責人昨日表示，對新國標不便做出評論。
對于新國標的發布，有消費者擔心，企業前期被曝光檢測出含有金黃色葡萄球菌的產品，在新國標發布后已經屬于合格產品，那前期企業召回的產品是否會繼續流向市場，未召回完的產品是不是就不再繼續召回了？
三全上述負責人昨日表示，依照國家規定，企業已經對檢測出的幾個不合格批次產品在全國范圍內啟動了召回程序，召回的產品全部銷毀。“已檢測出不符合舊國標的產品就要全部召回，召回的產品更不會二次流向市場。”該負責人稱。本報記者李靜
追問
“金葡菌”檢測標準是否降低？
檢驗方法已修訂，新標準“更科學合理”
多品牌速凍食品被查出金黃色葡萄球菌超出現行標準以來，很多地方的超市采取了下架措施，同時，食品標準也再次陷入“降低門”的質疑中。昨日，作為標準的制定者之一，中國疾控中心營養與食品安全所研究員劉秀梅說，降低的結論是不對的。
劉秀梅說，過去，在微生物檢驗方法中沒有定量的檢測方法，也就不可能規定檢出這個食品里含有多少致病菌。但是目前，隨著引進一些微生物定量檢測方法，金黃色葡萄球菌檢驗方法已被修訂，在這一背景下，就可以給金黃色葡萄球菌規定限量值。所以，新標準在采樣范圍、采樣量和限量要求中，應該是更科學、更合理的。
新國標是否被企業“綁架”？
“標準制定借鑒國際相關規定，但也要考慮國情”
企業召回的不合格速凍食品，在12月21日后按新國標可能又合格了。有市民質疑，新國標是否是相關大企業提出？
對此，劉秀梅表示，標準修訂的全過程是認真推敲的，指標并不是企業提出來，是專家借鑒了國際食品法典和國際食品微生物標準委員會的規定。
該標準從2006年立項到2008年完成了初步的版本。參與單位是中國食品科學技術學會等。“在這個過程中，有記載的研討會至少有7次，參與標準研討和提出意見的有300多人，我們的編制說明就有25頁。”
不過劉秀梅坦言，制定的食品安全標準，保證安全是第一，但還要考慮到我國國情和行業產業的發展。她說，國際食品法典委員會2011年新修訂的程序手冊上說，“（包括標準在內）的風險管理是一個與各利益相關方磋商后，權衡各種政策方案……并在必要時，選擇適當的預防和控制措施的過程。”
