本報昨日報道了商務部擬在年底實施的國內首部零售業態食品安全操作規范———《超市食品安全操作規范》（簡稱《規范》）正在公開征詢意見。廣州各大超市經營者反響強烈，希望《規范》能夠更具操作性。

　　昨日，廣州多家超市有關負責人向記者表示，超市內制作好的涼菜應保證在4小時內銷售完———“很難實現”。根據記者在百佳、萬佳、家樂福等幾家大型超市現場了解的情況，超市自制涼菜的銷售周期一般為一天或以上。在超市自制食品區，涼菜、醬菜、泡菜等同類產品占據一個專門柜臺，而且種類繁多。一位從事超市熟食業務10年的經理向記者反映，自制的涼菜一般是清早上架，晚上撤架，不過夜，也不會標注具體的上架時間。其保存時間長短和其保存條件有密切關系，不同超市在這方面投入的硬件不同，達到的效果也不一樣。如果涼菜在生產四小時后必須“處理掉”，將會造成很大的浪費，以一般涼菜8—10元/500克計算，一間大型超市每日損耗將達到500元以上，一年就可能損失近20萬元。

　　另外，《規范》里提到的熱柜溫度要達到60℃也“不實際”，這樣的溫度面包等食品放在上面不到半小時就會被烤干，而目前一般超市熱柜的溫度為40℃左右。不少超市的經營者建議，《規范》中可以設立等級評定制度，根據各個超市經營條件不同，評定不同的等級，再根據不同的等級提出更細致的操作規范，也避免了一刀切的“粗放管理”。還有經營者指出，《規范》作為推薦性而非強制性政策，反倒不如出臺一部可供有關部門遵循的強制性標準，讓經營者、消費者和監管者能夠有法可依。