玉米和花生，都是平時很惹人喜愛的食品。但同時，黃曲霉毒素和伏馬菌素這兩種霉菌也特別“鐘意”它們，而這兩種霉菌都是容易致癌的物質。東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系的專家，為了解這兩種產品霉菌含量，在市場上隨機買回了玉米和花生，結果一監測，發現花生、玉米及其制品中存在黃曲霉毒素和伏馬菌素的污染，且玉米及其制品還存在聯合污染問題。

　　親歷：玉米怎么變味了？

　　上周末，記者在某超市購買了一批甜玉米。據說，這種玉米在超市很暢銷。但是，在賣場里，這些玉米散落在柜臺中，有的是用保鮮膜打包封閉好的，有的則是敞開式供消費者自己采購的。記者仔細看了一下，不論是哪種甜玉米，好像顏色都不正宗，而且敞開式的銷售牌上，還表明由于存放時間過長，這些玉米低價賣。買回去的玉米煮熟之后，跟平常一樣，但吃在嘴里毫無味道，而且玉米粒還有一種澀澀的感覺。記者只好把剩余的玉米都扔掉了。但是，在市場上，這種存放了一段時間后，低價銷售的玉米比比皆是。尤其是在一些大超市里面，玉米并沒在冰柜里儲存，經常在傍晚的時候就低價銷售。

　　在瑞金路菜場，一個賣玉米的商販告訴記者，一般來說賣相不好及殘留的玉米棒，他們都是扔掉的，但現在好像也有人買這樣的玉米，所以他們就低價出售了。

　　調查：隨機監測存在污染

　　可能很多年紀大的人都知道，黃曲霉毒素非常容易在玉米和花生中存在。“在上世紀60年代的時候，它們就比較常見了，一些地區的人因為長期吃玉米，地區性的癌癥病發率增加；而到了90年代，伏馬菌素也出現了，它們都會形成肝癌等消化道腫瘤。”東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系王少康告訴記者。

　　據介紹，調查組去年的時候，分幾個小組在超市和農貿市場，采購了部分花生、玉米及其制品，采用ELISA法測定兩種霉菌的含量。結果，超市所采集的19份樣品中，黃曲霉毒素的檢出率為68％，平均含量為0．53μg／kg，伏馬菌素的檢出率為21％，平均含量為0．56mg／kg。農貿市場所采集的49份樣品中，黃曲霉毒素的檢出率為59％，平均含量為6．98μg／kg，伏馬菌素的檢出率為76％，平均含量為9．89mg／kg。而在所有玉米及其制品樣品中，兩種霉菌的聯合污染率為33％，其中超市樣品的聯合污染率為21％，農貿市場樣品的聯合污染率為38％。

　　調查的負責人孫桂菊教授告訴記者，雖然目前來說，市場上的這些玉米和花生污染水平不是很大，且黃曲霉毒素的標準沒有超過國家標準，但市民在購買和儲存玉米和花生時，還是要格外小心。

　　忠告：最好即買即食

　　孫桂菊告訴記者，一般來說，這些食品在銷售前都要經過鑒定，這些霉菌的產生，主要是在儲存過程中發生的；另外，對于這種霉菌，市民大可不必感到驚恐，因為我們的攝入量非常少，總體致癌的風險還是比較小的。

　　她說，現在購買玉米和花生時，特別要留意其顏色，如果不新鮮了，一定不能購買。而超市里面在銷售時，也要特別注意儲存方式，特別是冷熱交替容易導致潮濕，非常適合兩種霉菌的發生。她建議，市民購買的玉米和花生，最好是即買即食，一旦非要貯藏的話，必須進行密閉，因為霉菌在潮濕的空間里，出現時間是非常迅速的。