10月23日，呷哺呷哺旗下主打年輕新生代消費(fèi)人群的全新子品牌“inxiabuxiabu”在上海中心大廈發(fā)布。

這是呷哺呷哺繼湊湊、茶米茶、呷煮呷燙、呷哺呷哺食品后的又一次品牌戰(zhàn)略布局，同時也是對于小火鍋復(fù)合業(yè)態(tài)的探索。

多元品牌矩陣，引領(lǐng)火鍋IN潮流

從最開始的呷哺呷哺，到不斷裂變出湊湊、“茶米茶”茶飲、呷煮呷燙 （外送）及呷哺呷哺食品，一直到如今的inxiabuxiabu，呷哺呷哺一直在不斷地根據(jù)細(xì)分市場搭建品牌矩陣，滿足不同人群的消費(fèi)需求。

在餐飲品牌規(guī)模化擴(kuò)張的時代，門店需靠用戶增量提升收益，但如今用戶增量觸頂，獲客成本越來越高，加之新生代消費(fèi)需求不斷注入，面對這樣的新挑戰(zhàn)，呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司董事長賀光啟表示，火鍋?zhàn)鳛橹袊惋嫲鎴D中的最大的一塊，傳統(tǒng)的單一的火鍋模式已經(jīng)無法滿足現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者，唯有因時而變，才能突破天花板。

統(tǒng)計調(diào)查顯示，當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求已經(jīng)從吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)楹贸浴⒑每础⒑猛妫唧w來說就是店鋪的裝修能否使自己擁有良好的用餐體驗(yàn)，店鋪的菜肴是否足夠有辨識度可以讓自己獲得有趣的用餐感受，菜品顏值是否能給自己耳目一新的感覺.....據(jù)介紹，in xiabuxiabu正是為迎合當(dāng)下年輕化群體精細(xì)化的用餐場景和社交需求而來，滿足年輕新生代“好吃、好看、好玩”個性化的用餐需求。

呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司CEO趙怡在發(fā)布會現(xiàn)場也表示，年輕消費(fèi)群體對餐飲的新需求通常表現(xiàn)為嘗鮮求新、健康至上和社交分享。小火鍋加上茶飲、關(guān)東煮 、辣串串，匯聚最潮吃法，可以讓你自由隨心，隨食隨享；火鍋食材全面升級，從南到北匯聚了全球潮流食材，讓你的每一次體驗(yàn)都物超所值；更有創(chuàng)意的跨界食材混搭，讓人耳目一新。

從in xiabuxiabu的菜單上可以看到，為了響應(yīng)年輕人“好吃、好看、好玩”全方位需求，in xiabuxiabu推出了in佛系養(yǎng)生鍋，in食魔方，in臟臟糍粑，in辣串串等特色產(chǎn)品，展現(xiàn)了in xiabuxiabu與傳統(tǒng)火鍋不一樣的風(fēng)格。

多場景、多時段提供服務(wù)，促進(jìn)資源效能提升

由單一小火鍋到“火鍋+茶飲+串串……”復(fù)合業(yè)態(tài)模式的轉(zhuǎn)變，inxiabuxiabu打破了傳統(tǒng)火鍋只提供午餐、晚餐的限制，開展了用餐場景多樣化的服務(wù)模式，從超值早午餐，到悠閑下午茶，再到饕餮晚餐和爽辣夜宵，“小火鍋+”、“一人一鍋”的in理念和消費(fèi)者不同時段需求無縫銜接，隨到隨享。在inxiabuxiabu看來，復(fù)合業(yè)態(tài)模式能夠有效的提高坪效，聚人氣增收入，以新模式、新理念帶動新的盈利增長點(diǎn)。

據(jù)相關(guān)報告顯示，近幾年我國火鍋市場收入大幅增長，對比5年前漲幅超過一半，占據(jù)整個餐飲行業(yè)近10%的份額。預(yù)計未來火鍋餐飲營收還會呈現(xiàn)出雙倍的增長，有望突破9千億元，或成為餐飲業(yè)消費(fèi)增長的主力軍。

中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委主席湯慶順表示，火鍋是餐飲行業(yè)的最佳賽道，但在市場發(fā)展瞬息萬變、同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的背景下，以概念換品質(zhì)，以規(guī)模換效益的經(jīng)營將更難立足市場，火鍋行業(yè)已轉(zhuǎn)入拼內(nèi)力的階段。

年輕消費(fèi)群體不僅重視外在的好看、好玩，對品質(zhì)和健康的追求也越來越講究。據(jù)介紹，在產(chǎn)品上，inxiabuxiabu 有來自黃金牧場的澳洲M5和牛，從純凈深海捕撈的新西蘭貴妃蛤，口味鮮美的錫盟羊羔肉......好玩與品質(zhì)結(jié)合也是此次 in xiabuxiabu 重點(diǎn)打造的特色之一。

賀光啟坦言“如果沒有優(yōu)質(zhì)的食材，消費(fèi)者很難涮出食材新鮮的本味，所以在食材選擇上我們一直堅持品質(zhì)至上的法則，也正是因?yàn)槲覀円恢钡膱猿郑庞辛爽F(xiàn)在的呷哺呷哺”，in xiabuxiabu 也會秉承呷哺呷哺的選材理念。