12月3日，奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領者峰會在上海舉行。

峰會現場，奈雪的茶聯合CBNData發布了《2020新式茶飲白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。

《白皮書》數據顯示，2020年新式茶飲已經邁入數字化3.0階段，預計到2020年底新式茶飲市場規模將突破1000億元。

報告提到了今年疫情加速了新式茶飲市場的洗牌。與此同時，新式茶飲在一線城市門店增速開始放緩，下沉市場仍存在發展空間，這也意味著茶飲市場在經歷了近幾年的高速發展、擴張、洗牌后，發力下沉市場或將成為下一階段新式茶飲品牌的重點。單就茶飲這一品類而言，新式茶飲品牌能否用現有產品、定位落地下沉市場，以及如何與三、四線城市已有茶飲品牌競爭將會成為新式茶飲品牌未來的重要課題。

數據顯示，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元，中國咖啡市場的總規模為2155億元。2020年茶飲市場規模仍將是咖啡市場規模的2倍以上，預計2021年中國茶飲市場規模與咖啡市場規模差距將進一步擴大。而在4420億元的茶飲市場中，新式茶飲市場規模預計到2020年底將達到1020億元。

今年，受疫情影響，新式茶飲線上訂單占比提升明顯，《2020新式茶飲白皮書》顯示，54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。除了可以縮短排隊等候時長，無接觸也是消費者選擇線上點單的主要原因。

用戶方面，數據顯示，90后與00后消費者成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數量近七成，其中近三成的90后與00后消費者購買新式茶飲的月均花費在400元以上。總體來看，女性消費者在各年齡層的占比中仍處于主導地位，但相較2019年數據，男性消費者的比重有了明顯提升，男女比例從3：7提升至4：6。

此外，值得注意的是新式茶飲今年線下發展下沉趨勢明顯。2020年新式茶飲門店在一、二線城市的增速放緩，呈現向三、四線市場下沉的趨勢。餓了么的新式茶飲用戶城市分布數據顯示，2020年近五成外賣渠道的新式茶飲消費者來自三線及以下城市。而新式茶飲品牌天貓旗艦店的用戶中，一、二線城市消費者占比超過六成。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏在接受北京商報記者采訪時表示，新式茶飲近幾年無論是在消費端還是在資本市場都非常受關注和歡迎，也因此得以飛速發展。如今在資本的助力下，一些頭部品牌也得意快速擴張，如今逐漸開始呈現出下沉的趨勢。但對于喜茶、奈雪的茶這類品牌而言，如果持續探路下沉市場更需要做足前期準備，首先要找準下沉的層級。國內消費市場分級多、分層明顯，探索下沉市場應當符合當地的消費需求和消費水平，如果以單一模式探索不同層級的下沉市場很可能會限制品牌的發展。

另外，從一二線城市起步的茶飲品牌在下沉過程中還會遇到一個問題，就是與從下沉市場開始發力的茶飲品牌的競爭。例如蜜雪冰城等品牌從三四線城市起步，并且已經形成了非常可觀的規模，品牌知名度也越來越高，像這樣的品牌還會不斷出現，它們也將對計劃發力下沉市場的茶飲品牌形成強有力的沖擊。