中國超市在生鮮食品的經(jīng)營上雖然取得了很大的進(jìn)步，但短板和問題也是不少的，如果超市生鮮食品也經(jīng)營不好了，那就失去了超市經(jīng)營的主體內(nèi)容，生存就存在問題了，也失去了超市業(yè)態(tài)存在的價(jià)值了，所以，必須看清超市生鮮存在的問題。

一， 問題

1， 在農(nóng)超對(duì)接方面，10多年來（2006年至今）一直沒有取得突破性的進(jìn)展，農(nóng)超對(duì)接初期形成的代辦和經(jīng)紀(jì)人制度已經(jīng)演化成大范圍的中間商制度，這種狀況造成的結(jié)果是：

1） 價(jià)格上沒有優(yōu)勢(shì)；

2） 產(chǎn)品品質(zhì)得不到有效保證和控制；

3） 農(nóng)產(chǎn)品期貨的價(jià)值沒有得到挖掘；

2， 沒有進(jìn)入到農(nóng)產(chǎn)品加工分揀環(huán)節(jié)，加工利潤的缺失和不能支持多渠道銷售。

3， 生鮮食材的賣場(chǎng)加工能力沒有得到持續(xù)化的的提高，向顧客提供的現(xiàn)場(chǎng)加工項(xiàng)目不足菜市場(chǎng)的1/10，所以，超市發(fā)展到今天20多年了，規(guī)模化的連鎖超市就是打不死個(gè)體的菜市場(chǎng)。在加工品方面，半成品菜或鮮切水果等商品也在上柜，但品種數(shù)量和花色翻樣率不高。

4， 生鮮的餐飲化沒有形成氣候，影響超市人氣和客流的聚集。

5， 在生鮮陳列和牌面維護(hù)上過度花哨，人力成本支出巨大，甚至?xí)斐深櫩瓦x購性障礙，重了表面的光鮮輕了本質(zhì)的性價(jià)比。

6， 生鮮食品的日日清模式?jīng)]有得到普遍的發(fā)展，占比很低。

7， 超市適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的生鮮食品在品類變化和品質(zhì)提升上滯后。

8， 生鮮食品上的服務(wù)價(jià)值沒有得到挖掘和提升。

9， 超市的烘培、生鮮加工中心和中央廚房加工能力放空率很高，社會(huì)化供應(yīng)能力較弱。

10， 生鮮的新品類和新品種開發(fā)能力薄弱。

二， 方向與對(duì)策

超市一定是供應(yīng)給消費(fèi)者生鮮食品的主力業(yè)態(tài)，這個(gè)方向一定要確立下來，并始終堅(jiān)持。

對(duì)策如下：

1， 短半徑（500公里）生鮮食材都在你們超市開設(shè)的區(qū)域里有生產(chǎn)，主要是本地的蔬菜為主，該品類體現(xiàn)得的是本土化、差異化的特色，要落實(shí)基地生產(chǎn)；

2， 在田間地頭到農(nóng)民或合作社手里采購現(xiàn)在要建立農(nóng)民、合作社所有相關(guān)的檔案資料，在數(shù)字化基礎(chǔ)上逐步向訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展、其路徑是數(shù)字化建檔、推進(jìn)種植技術(shù)與方法、推進(jìn)種子、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料、按標(biāo)準(zhǔn)、按季節(jié)、按訂單生產(chǎn)。

未來的社會(huì)最稀缺的是能夠種植出安全農(nóng)產(chǎn)品的土地和系統(tǒng)管理，但切記，千萬不要自己去種菜種瓜，給到農(nóng)民的是各種資源和標(biāo)準(zhǔn)，這就叫流通先導(dǎo)作用下商業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)的帶動(dòng)。

3， 長半徑（1000公里以上）生鮮食材建議通過聯(lián)合采購的方式在各大基地建產(chǎn)地倉，產(chǎn)地倉的規(guī)模視聯(lián)合采購的規(guī)模大小而定，建倉的方式可以多元化；

4， 在整年度可以提供蔬菜水果的基地（如云南）和主要集散地（如山東壽光）一定要建儲(chǔ)存分揀倉，建倉的方式要突出聯(lián)合采購和聯(lián)合投資的意志和決心。

我一再強(qiáng)調(diào)建產(chǎn)地倉，是為了告訴大家這樣幾點(diǎn)，中國的農(nóng)業(yè)是靠流通帶動(dòng)的，建了產(chǎn)地倉與農(nóng)民的關(guān)系才會(huì)緊密，才能向農(nóng)產(chǎn)品期貨采購要價(jià)值收益，才能獲取流通中的加工收益，分揀的多規(guī)格多品種才能支持超市企業(yè)的多渠道銷售方式發(fā)展。

必須明白，鮮活農(nóng)產(chǎn)品源頭供應(yīng)鏈的極致化是我們能夠堅(jiān)持和保證超市能成為消費(fèi)者生鮮食品最主要零售業(yè)態(tài)方向的前提條件之一，也是聯(lián)合采購最能發(fā)揮作用和價(jià)值的領(lǐng)域！

我送給聯(lián)合采購組織三句話：

聯(lián)合采購組織要強(qiáng)化規(guī)則的制定和實(shí)施

要樹立大家利益大于一家利益的集采理念

要打破各組織成員中采購買手利益鏈這一“腸梗阻”！

社區(qū)團(tuán)購已經(jīng)在一二線城市大規(guī)模建生鮮加工配送中心了，并在要求平臺(tái)上的供應(yīng)商建立農(nóng)產(chǎn)品源頭供應(yīng)鏈，建產(chǎn)地倉，超市生鮮將在更大范圍、更多品種、更低價(jià)格上受到社區(qū)團(tuán)購的競(jìng)爭壓力。

5， 生鮮食品的加工在廣度和深度上要發(fā)力，要向傳統(tǒng)菜市場(chǎng)學(xué)藝，挖取生鮮食材服務(wù)價(jià)值，提高收益率；

6， 要把預(yù)制菜品和現(xiàn)場(chǎng)制作菜品和其他食品作為超市生鮮食品餐飲化的重要方向，在品質(zhì)和品種開發(fā)上要有大的突破，把這塊業(yè)務(wù)作為超市引流的重要內(nèi)容。

7， 向社會(huì)開放生鮮加工配送中心和中央廚房，要完成從企業(yè)內(nèi)部的非贏利服務(wù)部門向社會(huì)開放的配銷服務(wù)商的轉(zhuǎn)型，向物流這一“第三利潤源”要收益。

我可以在這里自信地對(duì)大家說，在你們所開超市的區(qū)域里，你們的生鮮加工配送中心和中央廚房的資源都是最大的，要充分利用好；

8， 按季節(jié)并鎖定地理標(biāo)志性鮮活農(nóng)產(chǎn)品，做好做大戰(zhàn)略性大單品銷售規(guī)模，這是穩(wěn)住超市生鮮基本盤的基本策略；

9， 要開發(fā)生鮮的新品類新品種，尤其要把“心靈的蔬菜”——鮮花在超市里做起來，提高超市的生活體驗(yàn)品味。數(shù)據(jù)表明，鮮花是超市對(duì)接與對(duì)話會(huì)員的最佳服務(wù)手段和溫情商品，滲透率和復(fù)購率也非常之高，在新零售的代表企業(yè)里已經(jīng)成為戰(zhàn)略性大單品。

10、超市生鮮食品的經(jīng)營都要圍繞著效率的提高來展開