食物損失和浪費作為全球性的問題近年來引起廣泛關注。習總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！北M管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識 。
在今年全球新冠肺炎疫情下，中央再次強調減少食物浪費，對于連鎖餐飲企業提出了更高的要求和方向。企業需要展開更多的探索，采用合適的指南和工具，加強食物的精益管理，并與消費者和供應商聯動，找到更多的減少損失與浪費的創新解決方案。
中國連鎖經營協會一直致力于推進行業的綠色可持續發展，倡導綠色消費。依托中國可持續消費圓桌，在每年組織開展的“綠色可持續消費宣傳周”公益宣傳活動，引入減少食物浪費話題，通過連鎖企業線上線下渠道和社區，向消費者持續傳遞減少食物浪費理念。并在2018年，通過與IVL瑞典環境科學研究院等機構共同發起SAVE12.3平臺，把食物浪費議題作為專項工作，進行研究、探討和國內外交流、并在行業內不斷發出倡導，呼吁企業關注并在自身運營環節采取相關行動，減少食物損失與浪費。
在2020中國連鎖餐飲峰會上發布的《2019-2020年度報告—中國連鎖餐飲業食物損失與浪費初探》（簡稱《報告》），基于2018-2019年開展的消費者問卷調研和餐飲企業從業者調研和訪談，對中國連鎖餐飲行業食物損失和浪費問題進行了初步探索。
《報告》的主要發現有：
在消費者端，通過對6639位消費者的調查分析，超過六成的受訪者認為餐飲企業未來能夠在減少食物浪費中發揮更大的作用。
在企業端，近九成的受調查企業表達了積極意愿和關注，希望進一步了解減少食物浪費的相關技術手段和方法，認可并愿意參與“CCFA餐飲連鎖企業減少食物浪費倡議自愿行動書”。
同時針對推進減少食物浪費的主要舉措，超過五成的受調查企業認為通過制定相應管理手段，例如：制定考核指標和管理制度，加強提示和宣傳，開發新品消化過量食材，對食物進行記錄測量等，能有效減少食物浪費。其他還包括:加強宣傳、后廚及餐臺擺放提示牌、通過開發新品消化過量食材、每日對食物損失量進行記錄、要求服務員提醒消費者酌量點菜等措施。
同時《報告》發現，餐飲企業在減少食物浪費行動中面臨著四大挑戰，包括：從業人員意識有待提高、對食物浪費測量缺乏關注、食物損失和浪費的關鍵環節識別有待進一步研究、餐廳業績與適量消費的平衡；
本報告針對調研發現的問題與挑戰，提出了現階段餐飲企業減少食物浪費的“技能解鎖”行動路線圖和解決方案，主要包括：
解鎖一：納入企業戰略發展目標
解鎖二：用數字說話——開展測量和評估
解鎖三：運營環節的有效控制
解鎖四：供應鏈環節的系統化管理
解鎖五：與消費者共同實踐
此外，報告還借鑒了國際同行的先進經驗和實用工具，并結合國內餐飲零售企業的最佳實踐案例，提出餐飲廚房食物浪費測量實操指南，以期為中國連鎖餐飲企業提供更有效地支持。
拋磚引玉，未來可期。通過報告的推出，希望未來能夠聯動包括政府、協會、研究機構、供應商、消費者等多利益相關方，增進對減少食物浪費議題的討論與探索，激發更多跨界合作與創新方案，推動餐飲企業健康可持續地發展，并影響我們的消費者，形成可持續的生活方式，培養節約習慣，共同采取行動反對食物浪費。
下載報告，請登錄可持續消費平臺網站 http://www.crscp.cn
綠色可持續消費宣傳周，簡稱綠色消費周。由中國連鎖經營協會于2013年發起，作為行業公益宣傳活動已連續舉辦8年，吸引近百家連鎖企業，逾三千家門店的參與。響應綠色消費政策號召，活動依托線上線下渠道，傳播“綠色消費 品質生活”理念，推廣綠色低碳環保產品和服務。致力于推動供應鏈上下游關注負責任消費與生產，以促進消費者日常綠色消費行為改變為目標。
綠色消費周活動推動聯合國可持續發展目標SDGs12-負責任生產與消費在中國市場的落地，得到聯合國可持續生產與消費十年框架計劃One Planet Network的認可和支持。
為響應聯合國可持續發展目標SDG12.3，在政府的綠色發展號召指導下，進一步推動連鎖行業綠色運營，2018-2019年，中國連鎖經營協會聯合IVL瑞典環境科學研究院以及中國家用電器呀研究院建立了“SAVE 12.3 減少食物浪費行動在中國平臺”并通過開展餐飲行業與消費者食物浪費系列專題調研、舉辦主題工作坊，致力于推動連鎖餐飲企業關注并踐行減少食物浪費議題與行動。
成立于2013年，由中國連鎖經營協會（CCFA）與世界自然基金會（WWF）共同發起，成員覆蓋行業領軍企業和相關機構，圓桌以“成為可持續生產與消費的推動者”為目標，帶領更多零售、餐飲、生活服務業連鎖企業，覆蓋線上線下全渠道，參與到綠色發展中來，推廣綠色生活方式轉變，共同建設美麗中國。
