專家支招：超市水果也可以拿來分割賣
發布時間：2011-06-28 |
信息來源：重慶晨報
較場口永輝超市，市民們正在選購西瓜（資料照片）
“賣水果也可以像賣豬肉一樣，分割開來賣，這樣超市既賺取了合理利潤，老百姓也吃得起。”昨日，由中國連鎖經營協會舉辦的第三屆中國零售業生鮮經營高峰論壇上，業界人士及行業專家紛紛獻計獻策，中國連鎖經營協會秘書長裴亮4招妙解目前的超市生鮮經營的供需矛盾。另外，全國首批農超對接示范項目昨日揭榜，在43個農超對接示范項目中，我市僅永輝超市上榜。
超市“賣菜”大多賠本賺吆喝
裴亮稱，目前，國內超市的生鮮經營還處于初級階段，全國大部分超市的生鮮經營是賠本賺吆喝，賣生鮮蔬菜水果肉禽等，是為了拉人氣。
“生鮮的毛利率低于超市平均毛利率。”裴亮稱，經過調查，目前，超市平均商品毛利率為17-19%，生鮮的毛利率為10%，好一點的也只有11%。80%以上的零售企業生鮮銷售不到總銷售的三分之一，只有少數零售企業把生鮮商品做成了盈利商品。
水果也可像豬肉一樣分割賣
裴亮認為，生鮮賠本賺吆喝的主要原因是生鮮的損耗太大，專業人才不足、缺少生鮮配送中心等，比如綠葉菜，平均損耗達到30%左右，加上異地采購運輸成本、冷鏈物流等費用也擠壓了生鮮的利潤空間。
他說，比如水果，完全可以像賣豬肉一樣分割來賣，超市對水果的來源和品質好壞進行劃分，不同的水果，價格不一樣。他說在英國，樂購就將有機產品根據產地和賣相，推出了低價有機產品銷售系列新業態，結果樂購在英國很快得到發展。
4招化解市民買菜難
一邊是老百姓喊買菜貴，一邊是超市喊沒賺到錢，如何解決供需矛盾？裴亮為中國超市業生鮮發展支招，他認為可以從4個方面化解供需矛盾。
第一，超市在城市周邊一定范圍內大規模的恢復蔬菜基地，最好是100公里范圍內，主要目的是保障城市蔬菜供應，降低物流運輸及冷鏈成本；第二，超市采取農超對接，降低采購成本，保證食品安全；第三，經營方式上實行自營或者聯營，自營的商品利潤高，但風險大，還可以成立自由品牌提高產品附加值，有的商品適合聯營，比如水產品等，比較專業；第四，實行生鮮經營細化管理，降低超市運營管理成本。
