中國老百姓最常去的購物場所，就是小攤小販云集的農(nóng)貿(mào)市場；第一便宜，第二新鮮。2001年誕生于福州市的永輝超市，把門店開在了農(nóng)貿(mào)市場附近，以“生鮮產(chǎn)品”作為獨(dú)特定位，打造了一種兼具農(nóng)貿(mào)市場和現(xiàn)代超市雙重優(yōu)點(diǎn)的連鎖超市模式，手法與競爭對手截然不同！
彪悍的成本控制
讓農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市，難度不大，為什么只有永輝能把它做成一種商業(yè)模式？
秘訣無他，就是把生鮮賣得比農(nóng)貿(mào)市場還便宜。2004年，蘇果、家樂福等國內(nèi)外超市都先后嘗試過“生鮮超市”，但因?yàn)槊孕拧皟?yōu)質(zhì)就要優(yōu)價(jià)，環(huán)境也得體現(xiàn)價(jià)值”，都以失敗而告終。
在永輝超市里，營業(yè)面積最大、位置最佳的區(qū)域是“生鮮區(qū)”，它把糧食、蔬菜、水果，肉禽、水產(chǎn)等近3000多種農(nóng)產(chǎn)品作為主營產(chǎn)品，并且對陳列臺、燈光照明、保鮮設(shè)備，稱量工具等進(jìn)行全面改造升級。
超市作為流通企業(yè)，低價(jià)就意味低運(yùn)營成本。永輝的生鮮買手團(tuán)隊(duì)功不可沒。這個(gè)700人的專業(yè)化隊(duì)伍打造的“生鮮研發(fā)中心”，掌握了全國各地的生鮮價(jià)格，生產(chǎn)周期等信息，從而可以根據(jù)生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的時(shí)間差、地域差和反季節(jié)性，在全國設(shè)計(jì)最優(yōu)的采購方案進(jìn)行調(diào)節(jié)性采購，保持對農(nóng)貿(mào)市場的品種和價(jià)格優(yōu)勢。
這個(gè)團(tuán)隊(duì)還負(fù)責(zé)永輝在全國的20多個(gè)種植業(yè)合作基地，倡導(dǎo)“田間定制、訂單農(nóng)業(yè)”。在福建建甌市，永輝提供500萬元專項(xiàng)資金，墊付給農(nóng)民購買肥料和種子；收購時(shí)，如果豐收就按保底價(jià)收購，如果欠收則按市場價(jià)收購。這既能保證供應(yīng)的穩(wěn)定，也能最大限度地減少中間環(huán)節(jié)，降低物流、倉儲和損耗的成本，保持價(jià)格優(yōu)勢。
強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理
作為超市行業(yè)生鮮產(chǎn)品經(jīng)營的典范，永輝的成功之道在于對“農(nóng)改超”模式的探索，并致力于打造一個(gè)全面且細(xì)致的“農(nóng)改超”經(jīng)營體系，提升在整個(gè)行業(yè)的不可復(fù)制的競爭力。公司已經(jīng)形成一套完整、順暢的門店經(jīng)營流程，對流程中各個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，從而掌握超市行業(yè)至為重要的優(yōu)勢，即需求式供應(yīng)鏈管理優(yōu)勢。其中至關(guān)重要的有以下三個(gè)環(huán)節(jié)，而最為稱道的就是公司獨(dú)特的采購體系。
采購體系：生鮮直采與服裝包銷。公司在生鮮經(jīng)營方面具備絕對優(yōu)勢，這主要來自于公司強(qiáng)大的采購體系。截止2010年6月，公司共有采購人員1405人，其中生鮮采購員超過了700人。公司采購優(yōu)勢就在于采購員與上游供應(yīng)商的關(guān)系，不僅只是就返點(diǎn)、賬期等進(jìn)行談判，更要認(rèn)真研究商品的來源和屬性，從源頭直接采購，將商品的價(jià)格與消費(fèi)者需求緊密結(jié)合，從而形成了公司特有的采購模式。
目前公司的直采比例高達(dá)76%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，高直采比例與高毛利率直接相關(guān)，同時(shí)，直采規(guī)模加大也利于縮小商品與農(nóng)貿(mào)市場之間的價(jià)差，因此這也成為了公司盈利能力方面無可比擬的競爭優(yōu)勢。另外公司服裝品類的經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的聯(lián)營扣點(diǎn)模式，采取定制包銷的方式，做到全國統(tǒng)采，從而進(jìn)一步提升了公司毛利率。公司的采購體系成為未來發(fā)展的核心競爭力。
物流配送：緊跟區(qū)域擴(kuò)張步伐。在全國性門店布點(diǎn)過程中物流配送水平更加凸顯，公司也十分注重物流體系的建設(shè)，將物流配送體系與門店的擴(kuò)張互相結(jié)合，進(jìn)一步提升公司的作業(yè)流程效率及規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。
賣場營運(yùn)管理：精細(xì)化與高效的信息系統(tǒng)。公司在實(shí)施門店外埠擴(kuò)張的戰(zhàn)略之前，已經(jīng)對門店的運(yùn)營管理進(jìn)行了高度標(biāo)準(zhǔn)化，不斷分析、總結(jié)門店管理的經(jīng)驗(yàn)和成功之處，力求各個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)致與精益求精。公司目前形成了842萬字的生鮮采購手冊，內(nèi)容涉及數(shù)千種商品品性描述、產(chǎn)區(qū)分布、采購談判、分揀技術(shù)、倉儲環(huán)節(jié)等方面的描述；800萬字的內(nèi)部流程控制手冊，使庫存商品損耗率降至最低（2007-2009年損耗率分別為0.23%、0.25%和0.27%），遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。
信息系統(tǒng)的建設(shè)方面，公司已經(jīng)與多家知名軟件公司合作，在采購、會員管理、物流、銷售、財(cái)務(wù)輔助核算、辦公自動化、員工管理等方面逐步實(shí)現(xiàn)了全面的信息化。未來公司將與IBM進(jìn)行咨詢合作，進(jìn)一步規(guī)劃公司的信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)商品、資金以及信息的綜合化管理，提升管理績效，節(jié)約管理成本。
