一直以來(lái)，在超市內(nèi)出售的生鮮產(chǎn)品分為向廠商出租攤位的“聯(lián)營(yíng)”模式和超市統(tǒng)一采購(gòu)配送的“自營(yíng)”模式。隨著近期食品安全關(guān)注度的上升，一些商家表示將逐步放棄生鮮“店中店”模式，收回生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)權(quán)。目前，已有京客隆、首航超市、超市發(fā)、房山華冠等多家超市日前陸續(xù)將生鮮產(chǎn)品由聯(lián)營(yíng)改為自營(yíng)。

      京客隆商業(yè)股份有限公司生鮮配送中心經(jīng)理苑學(xué)淵日前接受《市場(chǎng)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，自營(yíng)生鮮區(qū)最明顯的優(yōu)勢(shì)就在于對(duì)食品安全的全程控制管理。相比之下，場(chǎng)地出租，與供貨商聯(lián)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方式往往會(huì)因?yàn)槌蟹矫骐y以控制產(chǎn)品品質(zhì)而產(chǎn)生安全隱患。京客隆目前已將170家門店的生鮮經(jīng)營(yíng)權(quán)由聯(lián)營(yíng)改為自營(yíng)。

      華冠超市相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，聯(lián)營(yíng)時(shí)每逢促銷，一些廠商可能會(huì)以次充好，或降等級(jí)進(jìn)貨；自營(yíng)后，公司與菜農(nóng)、果農(nóng)直接建立供銷關(guān)系，即使促銷也能保證商品品質(zhì)。

      “中食”牌豬肉，通過(guò)與超市聯(lián)營(yíng)的方式，走進(jìn)了北京各大超市。“中食”牌豬肉的生產(chǎn)企業(yè)，北京中瑞食品有限公司的商經(jīng)理告訴《市場(chǎng)報(bào)》記者，無(wú)論超市采取聯(lián)營(yíng)模式還是自營(yíng)模式，對(duì)生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)加工企業(yè)都不會(huì)產(chǎn)生影響。但他認(rèn)為，超市采取自營(yíng)模式，更易于掌控生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。不過(guò)，他透露說(shuō)，超市要實(shí)現(xiàn)自營(yíng)，面臨不小的前期設(shè)備投入，各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)備都不能少；而且還會(huì)遇到現(xiàn)場(chǎng)管理問(wèn)題，比如生產(chǎn)管理、產(chǎn)品核算、庫(kù)存以及損耗控制等等。小型超市根本無(wú)力負(fù)擔(dān)如此大的自營(yíng)成本。

      易初蓮花超市北京六里橋店生鮮辦公室經(jīng)理于海鷗對(duì)《市場(chǎng)報(bào)》記者透露，目前易初蓮花超市的生鮮產(chǎn)品大部分實(shí)現(xiàn)自營(yíng)，還有一小部分是聯(lián)營(yíng)。他坦言，自營(yíng)生鮮產(chǎn)品會(huì)使超市毛利率下降，但更易于超市控制產(chǎn)品質(zhì)量。于海鷗介紹說(shuō)，目前北京大多數(shù)超市都在朝自營(yíng)生鮮方向轉(zhuǎn)變。

      美譽(yù)度頗高的美廉美超市，是對(duì)生鮮產(chǎn)品聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)為數(shù)不多的堅(jiān)持者。據(jù)美廉美連鎖商業(yè)有限公司總裁朱幼農(nóng)介紹，美廉美超市在生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)上從一開始就選擇了以聯(lián)營(yíng)為主的模式，這個(gè)模式的最大好處就是：易于操作，風(fēng)險(xiǎn)與難度小，有利于企業(yè)揚(yáng)長(zhǎng)避短。美廉美相關(guān)人士表示，他們對(duì)聯(lián)營(yíng)供貨商的選擇十分謹(jǐn)慎，選擇的聯(lián)營(yíng)方都是享有聲譽(yù)的品牌商，其中不少是著名的老字號(hào)，而且超市對(duì)生鮮產(chǎn)品也有嚴(yán)密的質(zhì)量監(jiān)控體系，不會(huì)因?yàn)槁?lián)營(yíng)而產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。

      北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)則認(rèn)為，自營(yíng)并不一定導(dǎo)致超市毛利率下降，而且更有助于超市掌控食品質(zhì)量安全。自營(yíng)將是北京超市生鮮經(jīng)營(yíng)的大趨勢(shì)。