最近一段時間，從“明膠微博”到喜之郎“臥底門”，果凍行業陷入了一場前所未有的信任危機。19日，由中國食品工業協會糖果專業委員會主辦的“"細說"果凍食品安全”主題研討會在北京召開，來自食品開發、食品營養及食品安全的專家們從營養、生產及安全角度幫助消費者全面、正確認識果凍食品，了解果凍“到底是什么”“究竟是怎么回事”。

    長期從事食品營養、開發、研究和管理工作的中國食品工業協會糖果專業委員會常務理事周宓介紹，果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。目前，大多數果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖。魔芋精粉則來源于草本植物。這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優良的凝膠性能、高穩定性、安全無毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國食品安全部門批準可廣泛應用于食品工業中。

    中國疾病預防控制中心營養與食品安全所營養評價室主任楊月欣介紹，果凍富含高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維，能夠有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內排出，起到“胃腸清道夫”的作用，并能有效預防和輔助治療高血壓、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖癥和便秘等疾病。同時，果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。目前市場上已有的營養型果凍有：乳酸鈣果凍、AD鈣果凍、鐵鋅鈣果凍、VC果凍爽、VE果凍爽等，消費者在食用這些果凍的同時也攝入了相應的營養物質。

    從事品質管理、標準化管理工作20年的中糖委果凍專家黃湛深從原料合規、生產加工衛生管控到生產工藝流程等方面，詳細介紹了果凍行業的生產管理和質量控制情況。

    對于消費者關心的果凍“是否會添加工業明膠”，中糖委的專家認為，國內沒有哪家企業會將明膠應用于果凍生產，除非他不會生產果凍。原因很簡單：第一，果凍以其晶瑩剔透的外觀、柔嫩爽滑的口感博得消費者的喜愛，如果添加明膠，根本無法達到此種要求；第二，明膠本身的穩定性較差，在酸性條件下極不穩定，極易降解，不可能生產出質量穩定的果凍產品。所以，果凍在生產過程中，毫無必要添加明膠。

    與會營養專家提醒消費者，果凍中富含膳食纖維，膳食纖維有增加腸蠕動的作用，會影響人體對其他營養素的吸收，所以兒童一定要適量食用。另外，應選擇那些果凍營養成分含量高，生產廠家信譽好，食品標簽內容翔實的果凍類食品，才利于我們的健康。