超市自制涼菜要在4小時內銷售完、直接入口的食物必須遮蓋防塵、發現問題商品48小時內必須下架……近日，商務部發布了國內首部零售業態食品安全操作規范——《超市食品安全操作規范》，對超市食品安全做出明確規定。

　　制涼拌菜工具提前半小時消毒

　　自制食品是超市商品的重要組成部分。《規范》規定，使用紫外線燈對涼拌菜的操作臺消毒時，應在無人工作時提前開啟30分鐘以上，以達到最佳消毒效果。制作好的涼拌菜應保證在4小時內銷售完，并用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用。

　　接觸直接入口食物的操作人員，除了進行正常清洗消毒外，《規范》還要求他們在上廁所后、處理生食物后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后都要洗手。并且對如何洗也作了規定：用流動水(最好是溫水)把雙手沖濕、雙手互相搓擦20秒等。

　　近幾年食品安全問題頻發，《規范》指出，超市采購、配送中心和門店應在下架指令下達后48小時內完成問題商品下架。

　　如果一種食品僅有兩天的保質期，超市最起碼該為消費者留出一天的存放時間，不能銷售當天就已到期的食品。另外，由生產者和超市預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產日期和保質期限。已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售；散裝食品，應將不同生產日期的食品區分銷售，并明確生產日期。

　　新規有望年內正式實施

　　記者昨日從廣州各大超市了解到，雖然每家超市都有一定的熟食消毒操作規范，但要達到《規范》的要求，尚存在距離。以涼拌菜4小時內銷售完為例，就有超市認為，銷售六七個小時沒有任何問題。

　　《規范》從即日起至9月16日向社會公開征求意見，并有望年內正式施行。